老竹大方茶：传统绿茶的完美加工工艺(老竹大方茶的加工工艺1)

　
的老竹大方茶，产自安徽省黄山市歙县清凉峰，是一种独具特色的绿茶。它的加工工艺包括摊青、杀青、揉捻、做坯、整形、拷扁、辉锅、整理干燥等工序。这些工序使得老竹大方茶具有色绿、香高、味醇的特点，成为茶艺爱好者和消费者的珍品。

杀青

杀青是老竹大方茶加

工工艺的第一步。通常使用锅型较小的炒青锅，投叶量较少，炒法与炒青基本相同，但程度要稍嫩一些。掌握炒青杀青的嫩度，是制作出老竹大方茶的必要条件。

揉捻

揉捻是老竹大方茶加工工艺的第二步。传统制法多用手揉，但顶谷大方则不用锅揉捻，而是直接以“靠锅青”做法。揉捻时间与加压技术依照叶质而定。嫩的芽叶只稍加揉捻不加压力，以保持叶质扁平挺直。较大的鲜叶多趁热揉捻，以保持大方外形扁平光滑。

做坯

做坯是老竹大方茶加工工艺的第三步。一般多用口小腹大底深有弯肚的斗锅，俗称“五桶锅”。做坯的目的是蒸发水分，初步理条整形。在锅温120-140°C、投叶量每锅投坯叶4-5斤的情况下，下锅后初以双手勤翻快抖，促使水份大量发散，抖散团块。炒坯10-15分钟后约四、五成干，叶不粘手时，在锅内靠锅壁涂抹一点菜油或豆油，使锅壁光滑，稍加翻炒后，即改换手势做坯。做坯主要炒法是用手掌沿锅壁上下烤拍，促使形成扁条，做到水份挥发基本扁平紧直。做坯即告段落，进入转换整形阶段。

整形

整形又称烤扁，是老竹大方茶加工工艺的最后一道工序。锅温降至90-100°C，投入茶坯约二斤左右，伸直手掌紧贴茶坯在锅壁上下扳烤搭起，贴锅壁边翻边滚理顺茶条，用手掌向锅壁拍打茶坯，逼使叶条更为挺直扁平，约经25-30分钟使茶坯紧直平扁定形（似韭菜边）。

輝锅

辉锅是炒制大方最后一道工序。将锅温降低到60-70°C，每锅投量炒制手法与整形相同，但动作要轻要慢，随茶烤荡促进光洁，防止断碎，磨炒到含水份6%时，足干后起锅即为毛茶。冷摊后装罐密封仓储。

总之，老竹大方茶的制作工艺复杂而独特，每一个环节都需要精心制作和掌控。在品尝这一杯香醇的绿茶时，也让我们为这独特的加工工艺而感到惊叹和钦佩。